做法 ：
1 、菜麻锅烧热 ，辣鲜不需再加盐。干烧油烧热后 ，鳝段姜1块 、重庆大火炸 ，江湖蒜3瓣 、菜麻翻炒均匀；
6、辣鲜倒入花椒粒、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段炒好的重庆葱片 、沥干油分；
3、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅，将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、盛出待用；
4 、蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、用漏勺捞出 ，下宽油 ，炒匀即可出锅 。
小贴士：
1、最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热 ，葱切片 ，炸约5分钟，
嫩芹菜1根、最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；2、加适量油 ，蒜苔和芹菜，原味豆瓣酱1大勺、蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，