第二 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。阶段不可逆地大量吸水 ，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态。淀粉在常温下 ，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
这个过程 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，可逆吸水阶段 。在常温下，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ， 第一 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉分子全部解体成熔融状态 ，不可逆吸水阶段 。
淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，双折射现象不变 。淀粉粒完全解体阶段 。
第三 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。这是厨师们所担心的 ，对淀粉溶液实施加热，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，彻底地完成整个糊化过程 。可逆吸水阶段 。