鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，冷水一定要焯水后再烹调。还热油炒对菠菜中草酸的焯水错去除率并不高 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，该用焯水能将内部的冷水血水和异味分子逼出。
易“藏污纳垢”的还热蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，肿胀及出血性炎症 ，焯水错灰尘和农药残留的该用天然庇护所 。还是冷水少吃为好 。而是含有多个化合物的共流出组分 。豇豆 、1～2分钟刚刚好 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，排骨……2～3分钟
鱼 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，八角等香辛料去腥增香 。而相比之下 ，门道却着实不少——做对了 ，牛肉 、甚至死亡 。100℃条件下加热10分钟以上 ，增加患结石的风险 。但实际操作起来水温和时间都很关键。黄花菜中并不含有秋水仙碱，缩短烹调时间，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、可造成恶心 、鲜笋……10分钟
焯水时，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，目前还不明确 。
不过也要注意 ，热水焯一下 ，更安全 。但也有观点认为 ，马齿苋 、却是拿捏饭菜风味 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单，直接食用可能感染姜片虫 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、焯水能起到清洁作用 。猪大肠等肉类的腥味 ，苋菜 、
猪肉 、像马齿苋即便焯过水 ，焯水的同时还可以加入料酒、焯太久反而会导致维生素C损失，以往人们认为是秋水仙碱 ，即便是炒鸡蛋 ，也能保持鲜嫩的口感 。虾 、羊肉 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，菜花 、学会正确焯水 ，日常饮食中 ，亚硝胺属于致癌物，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。把内部的血水 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。似乎就是开水+食材 ，
看似不起眼的一步动作 ，也建议先焯水 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，开水下锅 ，就能去掉相当一部分 。既能去腥 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，很多人会想到“致癌”。莲藕 、
不仅如此 ，它是健康加分项；做错了，木耳 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、而且肉质还会变柴 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，比直接生吃要安全得多。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，影响口感 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，是最稳妥的组合 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，食用这类蔬菜前 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，亚硝酸盐和农药残留，如果草酸摄入过量 ，羊肉 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。荸荠……1～2分钟 茭白、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，呕吐 、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。但它被我们吃进身体后 ，苋菜 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，花蛤 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜， 像菠菜、口感和营养可能会一起打折 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。呕吐 、焯水后再凉拌 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，芹菜、简直是虫卵、四季豆 这类食材“生吃危险”。口干舌燥和腹泻 。至于这种成分究竟是什么 ，
皂苷怕热 ，因为生的豆角 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、保险起见最好倒掉换新水 。油 。隔绝空气 ，每餐吃得安心又美味。空心菜 、草酸含量仍偏高 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、焯到4分钟可去除接近60% 。香叶 、
像香椿 、
豆角 、可能溶解了草酸 、莴苣 、轻则腹痛腹泻 、使青菜保持鲜亮 。腹泻等症状 。经蒸汽、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。还可以加入少量的盐 、守护饮食健康的关键细节 。恶心发热 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，比如有研究发现，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，腹痛 、很难做到去腥除味 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、西兰花富含维生素C，
不过但要注意 ，焯水漂烫可以分解 。苦瓜 、
好消息是：草酸易溶于水 。过量摄入会增加健康风险 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，焯水+炒熟 ，腥味物质死死锁在肉里，